Wat heb je nodig voor  ca. 12 -14 balletjes?

• 150 gram gedroogde abrikozen (ongezwavelde, de bruine variant)
• 100 gram amandelmeel
• 2 eetlepels cacao poeder zonder suiker
• 2 eetlepels kokosrasp
• 75 ml water

Bereidingswijze

1. Hak de abrikozen wat fijn in de keukenmachine. 
2. Doe het amandelmeel, het cacaopoeder en de helft van het water erbij.
3. Zet de keukenmachine aan en laat even draaien en doe dan na een halve minuut de rest van het water erbij.
4. Draai dan kleine balletjes van het mengsel en leg apart.
5. Rol de balletjes door de geraspte kokos.
6. Bewaar de balletjes in de koelkast.
   

Wat heb je nodig (4 pers)?

• 400 gram pastinaak
• 400 gram winterwortel
• ui, knoflook en stukje gember
• Kruiden ((chili) peper, kerrie, kurkuma)
• bouillonpoeder/blokje (tip: Super bouillon van Puur Rineke)
• (kokos)olie of ongezouten roomboter om in te bakken

Bereidingswijze

1. Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
2. Schil eventueel de pastinaak en wortel en snij deze in grove stukken
3. Fruit de ui aan in de soep pan met wat kokosolie of roomboter
4. Voeg de kruiden alvast toe en bak even mee.
5. Doe de stukken groenten,  knoflook en gember erbij. 
6. Voeg bouillonpoeder naar smaak toe (circa 2 theelepels of 1 blokje).
7. Zet de groenten net onder water.
8. Kook de soep in ca. 15-20 minuten gaar.

Tip: ook lekker met pompoen en wortel.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

• 400 g courgetti (courgettesliertjes)
• ca. 100 g runderreepjes of riblappen
• cherrytomaatjes, een stuk of 6
• zongedroogde tomaatjes naar smaak
• 1 teentje knoflook
• peper en zout naar smaak
• paprikapoeder naar smaak
• Olie om in te bakken (olijfolie, kokosolie)

Bereidingswijze

1. Kruid het rundvlees met peper en zout en eventueel paprikapoeder.
2. Bak de runderreepjes of riblappen volgens de verpakking in olie of roomboter. Blus af met een beetje water of bouillon.
3. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes en laat even wellen in heet water.
4. Snijd de knoflook in plakjes.
5. Was en snijd de cherrytomaatjes door de helft.
6. Voeg de knoflook en cherrytomaatjes bij het rundvlees en bak zachtjes aan.
7. Doe de courgetti erbij en roerbak deze rustig tot het wat geslonken is. Blus af met een beetje water of bouillon als dat nodig is.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 150-200 ml kokosmelk
• 1 Bloemkool
• 2 potten kikkererwten
• 2 uien
• 1 eetl. kokosolie
• 1 teentje knoflook
• Gember naar smaak
• ca. 40 gram volkoren rijst p.p. (basmati is erg lekker)
• Gedroogde chilipeper
• Veel kerriepoeder en kurkuma
• Evt. garam massala poeder
• Evt. Harissa (chilipasta)
• Peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook beetgaar.
2. Kook de rijst volgens de verpakking.
3. Kikkererwten uit laten lekken in een vergiet en goed afspoelen.
4. Smelt de kokosolie in een ovenvaste schaal in de oven.
5. Haal de kokosolie uit de oven en doe de kruiden erbij. Roer goed door.
6. Stort de kikkererwten in de schaal en roer goed door de kruidenolie.
7. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en stort de kikkererwten hierop.
8. Snijd de ui, knoflook en gember in kleine stukjes en fruit in een wokpan
9. Doe dezelfde kruiden als in het olie mengsel erbij en bak even mee.
10. Voeg de geroosterde kikkererwten, de gare rijst en gare bloemkool toe.
11. Blus af met de kokosmelk en warm alles nog even goed door.

De rijst kunt je ook vervangen door blokjes zoete aardappel. Heb je over, dan kun je dit bewaren voor een lunch.

Wat heb je nodig?

• 2 eitjes
• 100 g tijgernotenmeel (chufameel)
• 150 g boekweitmeel
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 1 tl kaneel
• 2 tl speculaaskruiden of cacaopoeder
• Ca. 5 el kokosolie
• 1,5 tl johannesbroodpitmeel of 1 extra ei
• 1/2 tl zeezout of Himalaya zout
• 400 g pompoenstukjes vers of diepvries
• Hand rozijnen
• Hand pompoenpitten
• Evt. hand walnoten/pecannoten of zonnebloempitten

Bereidingswijze

1. Kook of stoom de pompoenstukjes tot ze gaar zijn (ca. 10-12 minuten). Giet af (bewaar wat van het kookvocht).
2. Prak de zachte blokjes met een vork tot moes. Laat dit even afkoelen.
3. Doe het afgewogen meel en het bakpoeder in een kom met de kruiden en roer goed door. Doe daar ook de johannesbroodpitmeel bij. Dit is een bindmiddel. Gebruik je straks 3 eieren, dan is de johannesbroodpitmeel niet nodig.
4. Laat de kokosolie in een steelpan langzaam smelten op een zacht vuur. Zet het vuur uit als de olie gesmolten is.
5. Verwarm de oven voor op ongeveer 150-160 graden.
6. Klop de eieren met een mixer of met een garde tot ze schuimig zijn.
7. Doe het meel met de kruiden bij de pompoenmoes.
8. Voeg in kleine beetjes de gesmolten kokosolie toe. Is het te droog? Doe er dan een beetje kookvocht van de pompoen bij.
9. Roer daarna de schuimig geklopte eieren door het beslag.
10. Roer als laatste de rozijnen en eventueel de extra noten/pitten erdoor.
11. Stort het beslag in een cakevorm. Doe de pompoenpitten erop.
12. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.

Wat heb je nodig?

• 80 gram zonnebloempitten
• 80 gram pompoenpitten
• 60 gram walnoten (grof gehakt)
• 200 gram boekweitzaadjes (gewassen)
• 1 eetlepel kokosolie

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen (150 C).
2. Kokosolie smelten in grote ovenvaste schaal.
3. Alle ingrediënten door de kokosolie roeren.
4. Alles op bakpapier op bakplaat spreiden.
5. Ongeveer 15 minuten licht roosteren.
6. Zet de oven niet te hoog (zo voorkom je dat de pitjes gaan oxideren) en roer regelmatig even door.

Bewaar afgekoeld en luchtdicht.
Heerlijk met (kokos-, of geiten-) yoghurt

Wat heb je nodig (4 pers)?

• 2 rode paprika's (kleine blokjes)
• 1 courgette (kleine blokjes)
• 1 aubergine (kleine blokjes)
• 150 gram rode ui (kleine blokjes)
• 200 gram kidneybonen (gaar)
• 150 gram kipstukjes of 150 gram gehakt
• 200 gram geraspte kaas (Pecorino)
• 2 avocado’s
• 1 tomaat (fijngesneden)
• 50 gram rode ui (fijngesneden)
• Halve limoen
• Euroma Mexicaanse Kruiden/Picadillo of Taco kruiden
• Tortilla’s (gluten vrije gele maistortilla’s van El Moreno / Niet gluten vrij No Fairytales Bieten Tortilla, deze bevatten wel suiker)
• Ongezouten roomboter of kokosolie om te bakken

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150-180 graden.
2. De Mexicaanse kruiden kun je voor het vlees, de groente en de avocado gebruiken. 
3. Kruid de kipstukjes of gehakt lekker naar smaak met de Mexicaanse kruiden. 
4. Bak het vlees in roomboter of kokosolie. Voeg dan de 150 gram ui toe.
5. Voeg daarna alle groente, mais en bonen toe en bak dit kort mee. Kruid dit nog extra met de Mexicaanse kruiden naar smaak.
6. Zorg dat het niet te nat wordt. Laat het daarom niet te lang staan. 
7. Vet een appeltaartvorm licht in. Bouw de taart in laagjes op, net als een lasagne
8. Leg op de bodem de eerste wrap, verdeel daar een deel van de groente en het vlees overheen. Dan weer een wrap en herhaal dit totdat je bij de laatste wrap bent aangekomen.  Let op: de gele maistortilla is klein, verdeel dan 2 of meer tortilla's over de appeltaartvorm (snij de tortilla's op maat zodat de bodem bedekt is)
9. De helft van de geraspte kaas verdeel je ergens in het midden van de taart en de andere helft gaat bovenop de laatste wrap. 
10. Zet de taart in de oven op 150-180 graden voor 20 minuutjes. 
11. In de tussentijd maak je de guacomole klaar:
12. Snij de avocado’s open en verwijder de pit. Prak de avocado’s fijn en meng dit samen met de fijn gesneden 50 gram rode ui, de fijn gesneden tomaat en het sap van de halve limoen. Voeg ook wat Mexicaanse kruiden toe en breng het zo verder op smaak. 

Heb je nog over? Lekker bij de lunch de volgende dag met een salade!

* dank aan Bettine van der Heijden voor de inspiratie voor dit recept

Wat heb je nodig (2 pers)?

• 1 zoete aardappel (bataat)
• (bio) mager rundergehakt (ca. 225 gram)
• 1 aubergine
• 200 g (bio) gewassen spinazie
• ui, knoflook en stukje gember
• Kruiden (Ras el Hanout, peper, kerrie, kurkuma)
• (kokos)olie om in te bakken

Bereidingswijze

1. Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
2. Snijd de aubergine in blokjes.
3. Schil de bataat en snijd in kleine blokjes.
4. Bak het gehakt rul in een grote wok/hapjespan.
5. Voeg de kruiden alvast toe en bak even mee.
6. Doe de blokjes groente en ui, knoflook en gember erbij en roerbak ze gaar.
7. Voeg water toe als dat nodig is.
8. Doe de spinazieblaadjes erbij en laat ze slinken.
9. Voeg naar smaak nog wat kruiden toe. 

Wat heb je nodig (1 pers)?

• 1 peer
• gare kip of kalkoen (ca. 80 gram)
• 1 (kleine) avocado
• olijfolie, peper, zout & tijm

Bereidingswijze

1. Snijd de kip, avocado en peer in blokjes.
2. Hussel door elkaar in een schaaltje.
3. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout & tijm.
4. Tip: Ook lekker als (meeneem)lunch!

Bereidingswijze

1. Bak in een hapjespan in de olie de groenten (behalve de tomatenplakjes) zachtjes beetgaar.
2. Doe er wat water bij en voeg de kruiden toe.
   Naar smaak kun je meer of minder kruiden toevoegen.
3. Laat het even stoven, maar zorg dat het niet te nat is.
4. Roer in een kom de eieren los met wat peper en evt. wat paprikapoeder en cayennepeper.
5. Brokkel de plak feta boven de kom en roer door het eimengsel.
6. Vet een ovenschaal in met een beetje olie of boter.
7. Doe het groentemengsel in de ovenschaal.
   
8. Leg de plakjes tomaat er bovenop en druk ze zachtjes in het groentemengsel.
9. Giet het ei-feta mengsel eroverheen en druk het ook een beetje in het groentemengsel.
10. Bak de groente-ei taart ca. 35-40 minuten in een voorverwarmde oven

           (ca. 150-160 graden) totdat het eimengsel mooi goudbruin is.

Bereidingswijze

1. Kook de rode kool in 10 minuten gaar.
2. Bak het gehakt rul en kruid het. Bak de kruiden even mee.
3. Blus af met wat sojasaus en water.
4. Stoof de ui en knoflook mee en doe de zoete aardappelblokjes erbij.
5. Doe de laatste minuten de rode kool ook nog even erbij en stoof het nog even.
   

APPEL CAKE

Wat heb je nodig?

• 100 gram havermeel of amandelmeel of boekweitmeel
• 100 gram havervlokken of quinoavlokken/boekweitvlokken
• 50 gram ongebrande, ongezouten noten
• 4 eetlepels roomboter of kokosolie
• 3 grote appels, geschild en in blokjes gesneden
• 2 peren, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetl. Appelmoes (zonder suiker)
• Kaneel, naar smaak
  

Wat heb je nodig? Voor 2 personen

• 1 Rijpe avocado
• 1 Rijpe banaan
• 1-2 Eetlepels (rauwe) cacaopoeder, zonder suiker
• Eventueel scheut kokosmelk
• Blauwe bessen of ander fruit als garnering (cacaonibs, kokosvlokken, stukjes noot kan ook)
  

Bereidingswijze

1. Schil de avocado , pel de banaan en snijd deze in kleinere stukken.
2. Doe de avocado en banaan in een hoge kom (of in een keukenmachine) en doe de cacaopoeder erbij.
3. Meng alles tot een gladde puree met de staafmixer of keukenmachine. 
   Is deze te dik, voeg dan wat kokosmelk toe.
4.  Doe de chocolademousse in glaasjes en garneer met fruit en andere toppings naar keuze.

Wat heb je nodig?

• 240 g noten/pitten/zaden
• 200 g gedroogde abrikozen
• 70 g rozijnen
• 300 g meel (boekweit/teff/chufa/haver)
• 2 eetl kokosolie gesmolten
• 1 eetl (rauwe) cacaopoeder
• 1 1/2 tl baking soda
• 6 eetl chiazaad 15 min. geweekt in 300 ml water of 2-3 bananen
• 150 g appelmoes (suikervrij)
• snuf zout

Bereidingswijze

1. Doe alles in een kom en meng door elkaar.